K的生活札記

[焦糖布丁]

材料:

  焦糖:  2號砂糖  (15g)， 黑糖(紅糖) 30g，熱開水 2大匙 (30cc)

  布丁:  鮮奶 250 ml, 砂糖 30g, 雞蛋 2顆, 香草粉 2g  (3人份)

           鮮奶 300 ml, 砂糖 40g, 雞蛋 2顆 + 1個蛋黃, 香草粉 2.5g  (4人份)

其他器具:

  布丁模型(也可以用一般的碗代替), 篩網, 烤箱或電鍋

製作方式:

焦糖:

   1) 取一平底鍋將砂糖與黑糖平鋪在鍋底, 以小火慢慢加熱至糖融成膏狀 (過程切勿攪拌)

   2) 待砂糖顆粒完全溶化後加入2大匙"熱水"將之融成糖漿  (一定要熱水)

   3) 將做好的焦糖漿分批到入布丁模型的底部後先放入冰箱冷藏備用

     家裡剛好沒2砂，只好用白糖湊夥著用><

     加入熱水後的糖漿

布丁液:

    1) 雞蛋打勻備用(打蛋時注意不要過度用力以免打入空氣)

    2) 牛奶, 糖, 香草粉到入鍋中加熱(略為加熱即可,不可煮沸)，讓材料完全融合後

    3) 將作法2的香草牛奶加入到蛋液中, 同時要輕輕攪拌讓材料混合

    4) 將作法3的布丁液以篩網過濾2次去除雜質以免影響口感

    過濾過的布丁液

烤布丁:

    1) 取一湯匙舀出布丁液，延著模型邊加入布丁液至8分滿, (輕輕的倒以免攪動到底部的焦糖),

        並以小湯匙刮除多餘的氣泡

    2) 用烤的: 布丁杯放入烤盤中，並倒入烤盤一半高的水。將烤箱預熱至180度後，

                   放入烤箱烤25 min後取出放涼

        用蒸的: 電鍋放入蒸架, 倒入半杯水。加熱至有蒸氣後將布丁杯放入蒸10 min

                   (布丁杯必須包上耐熱保鮮膜，以免水滴混入布丁液中, 蒸時鍋蓋須留約

                    2公分寬的空隙以免火力太大造成蜂巢狀)，之後切為保溫繼續蒸10min。

    3) 將烤(蒸)好的布丁放涼後，放入冰箱中冷藏至完全冰涼後即可

        完成品 ^o^

感想: 在所有作法中，最容易失敗的地方應該就是煮焦糖了, 一但煮過頭就很容易變苦,

上網搜尋了一下，有人會建議在煮時就先加點水，比較不容易焦

參考連結: http://blog.xuite.net/apline.tw/cake/13864534